Качество жизни. Сладко. Но полезно?

Специалисты оценили качество 30 образцов кондитерских изделий. В Воронежской технологической академии покушать сладкого собрались не только эксперты вуза, но и сотрудники Роспотребнадзора, областного центра гигиены и эпидемиологии, общественного движения «Качество нашей жизни». Первым на повестке дня – зефир. Каким в идеале должен быть этот полезный и вкусный продукт?

Специалисты оценили качество 30 образцов кондитерских изделий

– Мы совершаем непростительную ошибку, выбирая продукт по цене, а потом только смотрим, из чего он состоит, – такими словами начал смотр качества зефира, мармелада, печенья и пряников заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Воронежской технологической академии Газибег Магомедов. – А нужно наоборот: сначала смотреть, что полезного в изделии.

Фото Константина Толоконникова

В «техноложке» покушать сладкого собрались не только эксперты самой академии, но и сотрудники Роспотребнадзора, Центра гигиены и эпидемиологии Воронежской области, общественного движения «Качество нашей жизни»

Первым на повестке дня – зефир. Каким должен быть этот продукт?

– В идеале зефир обладает пенной, мелкопористой структурой, он упругий и эластичный, – рассказала профессор Воронежского филиала Российского торгово-экономического университета, доктор технических наук Наталья Дерканосова. – Изделие должно быть обсыпано сахарной пудрой, а не сахаром, – иметь тонкую кристаллическую корочку.

В результате лучшим стал бело-розовый зефир Воронежской кондитерской фабрики. Второе место занял ванильный – компании «Вижер», тоже из Воронежа.

А как обстоят дела с мармеладом, который, к слову, иногда советуют есть вместо конфет и обещают эффект похудения.

Газибег Омарович как председатель комиссии рекомендовал всем мармелад на пектине – он «полезен и нужен». Отмечая недостатки мармелада, комиссия сошлась во мнении, что надо бороться с уменьшением сахара на поверхности изделия и в то же время повысить его пищевую ценность – при помощи большего количества витаминов и микроэлементов.

– У многих образцов я наблюдала мажущую консистенцию, изделия имеют не очень опрятный внешний вид, – разъяснила Наталья Дерканосова.

Итак, среди девяти образцов мармеладов победили «Лимонные дольки» московской фабрики «Ударница». На второй ступени разместились волгоградские «дольки» компании «Росторг» и Воронежской кондитерской фабрики.

Как правило, связь между ценой и качеством продукта прямая. Вот взять, к примеру, более дорогое печенье – оно и полезнее, и вкуснее: там больше жира и сахара. Оно буквально тает во рту, а не в руках. Хотя, как сказала главный технолог Воронежской кондитерской фабрики Людмила Пономарёва, это далеко не всегда так. Бывает и наоборот.

Выиграл «битву печеньев» воронежский кондитерский комбинат «Дон». За ним на лестнице призёров расположилась компания «Крекер». Среди изготовителей пряников право называться лучшими отстояли воронежские производители: компании «Дон» и «Вижер».