Ледяная рыбка

23.10.2010 09:42

С 1 октября в силу вступили новые санитарные требования к качеству морепродуктов. Тасса ледяной «корочки» на мороженой рыбе не должна превышать 5% от общей массы продукта. Для креветок требования немного мягче – 6%.

Экспертиза «Коммуны» | С 1 октября в силу вступили новые санитарные требования к качеству продаваемых морепродуктов. Корреспондент «Коммуны» решила проверить, как они выполняются

Для этого я отправилась в магазины Воронежа. Сначала побывала в двух гипермаркетах, где ассортимент продукции морского промысла насчитывает несколько десятков наименований. На упаковках рыбы уже висят этикетки с указанием веса. В качестве эксперимента в одном магазине выбрала свертки с путассу – один килограмм 100 граммов – и терпугом – полтора килограмма, в другом - 400 граммов филе хека и 300 граммов креветок. Оплатив покупки на кассах, отправилась домой проводить исследование. Попутно заглянула в ближайший к остановке небольшой магазинчик, где также приобрела примерно по полкило путассу и хека. Взвесил и наклеил этикетку на этот раз сам продавец.

Дома первым делом положила рыбины на электронные весы. Нигде, как оказалось, меня не обвесили. Вес тот же, что и на приклеенных ценниках. Потом я полностью разморозила уже подтаявшую рыбку, слила воду и опять оправила ее на весы.

Вы спросите, зачем я это делала? Дело в том, что нововведенные санитарные правила регулируют вес наледи на замороженных морепродуктах. Теперь масса глазури (или ледяной «корочки», нанесенной на мороженую рыбу) не должна превышать пяти процентов от общей массы продукта. Для креветок требования немного мягче – здесь санитары разрешают цифру в шесть процентов.

Беру калькулятор и подсчитываю, какой процент веса потеряли продукты, после того, как я избавила их от ледяного нароста. Сначала оцениваю массу нетто рыбы, купленной в первом гипермаркете. От полуторакилограммового терпуга остался один килограмм двести граммов, вес нетто путассу – килограмм пятьдесят граммов.

Приступаю к анализу продукции второго гипермаркета. Мой эксперимент показал, что самая большая наледь оказалась на креветках. Чистого веса креветок не «набежало» и двухсот граммов, от хека «осталось» около трехсот граммов. Итого 20, 5, 33 и 25 процентов ледяной глазури от общего веса. Получается, только замороженная путассу соответствует принятым стандартам.

Хек, купленный в небольшом магазинчике на ближайшей к доме остановке, тоже оказался «ледышкой». Содержание воды в нем составило 20 процентов. Путассу снова не подвела – «уложилась» в четыре процента.

Между тем, правила предполагают применение санкций к недобросовестным производителям и продавцам: от штрафа до уголовной ответственности.

Почему же магазины торгуют некачественной продукцией? С этим вопросом я обратилась к заместителю начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Воронежской области Ирине Зайцевой.

«Рыба, закупленная магазинами до первого октября, сейчас реализуется по старым стандартам, то есть без контроля процентного содержания льда. Так как срок годности замороженных морепродуктов больше месяца, еще в течение нескольких недель продавцы вправе торговать «неподконтрольной» рыбой».

Как мне сообщили в Управлении Роспотребнадзора, полученные мною цифры являются средними. Содержание глазури в рыбных продуктах сейчас составляет 20-30 процентов. Таким образом, покупатель, платя за килограмм продукции, в реальности приобретает всего 700-800 граммов. Особенно этим грешит рыба, приходящая на российский рынок из стран Юго-Восточной Азии. А заморские ракообразные зачастую чуть ли не наполовину состоят изо льда. Новая норма призвана не только исключить обман покупателей, но и поддержать отечественного производителя.

Хорошо, мы согласны подождать месяц, два, даже три. Но есть ли уверенность, что потом качество рыбы улучшится? Оказывается, проверить это тяжело. На ревизию торговой точки требуется специальное распоряжение прокуратуры.

«Единственный способ наказать нерадивых поставщиков и продавцов – самим обманутым покупателям обратиться с жалобой в Роспотребнадзор. Тогда проверку можно будет провести и без разрешения прокуратуры», – говорит Ирина Зайцева.

Самостоятельно покупателю невозможно доказать, что рыба попалась некачественная. Лед растает – и предъявлять в надзорные органы фактически нечего. Экспертиза реальна только в лабораторных условиях.

Но обезопасить себя от приобретения мороженой воды под видом рыбы можно. О том, на что обращать внимание при покупке морепродуктов, «Коммуне» рассказала начальник отдела защиты прав потребителей областного Управления Роспотребнадзора Людмила Болгова.

«На упаковке должен быть указан как общий вес продукта, так и «чистый» вес, без глазури. Если таких данных нет, то рыбу лучше не брать. Кроме того, слишком большое содержание льда видно невооруженным глазом. В этом случае на рыбе слой глазури толщиной в несколько сантиметров, саму тушку за ним почти не видно».

Признаться, первое правило в наших магазинах вряд ли сработает, потому что я ни разу не видела упаковку, на которой бы был отдельно указан «чистый» вес рыбины. Что ж, придется выбирать на глаз.

Интересно, что воронежцы в основном спокойно относятся к тому, что их обвешивают. Подойдя к рыбному прилавку, у которого толпятся покупатели, спрашиваю: «Не смущает, что рыбка-то ледяная?» Сразу несколько человек отвечают, что рыба, пусть и пополам с замерзшей водой, все же лучше, чем полуфабрикаты и фастфуд, которыми забиты наши прилавки.