Экономика

Не ругайтесь на кухне!

Призер чемпионатов по кулинарному искусству Александр Илюхин рассуждает философски: «К продукту подходить нужно с любовью. Не получилось блюдо – значит, были какие-то домашние проблемы, которые тяготили. Их необходимо решить, а уже потом приступать к стряпне. И не ругайтесь на кухне – продукт пропадет!» Титулованный кондитер преподал мастер-класс воронежским специалистам сладкой индустрии питания...

Титулованный кондитер России Александр Илюхин
преподал мастер-класс
воронежским специалистам сладкой индустрии питания

Преподаватель кулинарии Илюхин философски рассуждает: «К продукту подходить нужно с любовью. Не получилось блюдо – значит, были какие-то домашние проблемы, которые тяготили. Их необходимо решить, а уже потом приступать к стряпне. И не ругайтесь на кухне – продукт пропадет! Я, например, люблю все экстремальное: сноуборд, прыжки с парашютом, недавно катался на параплане, занимаюсь рафтингом. Там я оставляю весь негатив, и тогда на кухне творю с душой, со светлыми чувствами».

В течение двух дней на территории магазина METRO Cash&Carry в Воронеже готовились муссы, меренги, мороженое, всякая разная выпечка. Дирижировал этим кулинарным оркестром Александр Илюхин, молодой призер чемпионатов по кулинарному искусству кондитерского отделения центра кулинарного мастерства «Эксклюзив». Нужно отметить, что обычно в «Эксклюзив», который был основан для повышения уровня квалификации и обучения высокопрофессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве, а также в сфере ресторанного бизнеса, стремятся попасть кулинары всей страны. А тут, наоборот, сами в гости к нам пожаловали. Справка «ВН». Александр Илюхин – постоянный преподаватель кондитерского отделения ЦКМ «Эксклюзив». Работал кондитером в ресторанах «Сан Мишель», «Адриатика», «Легато». Золотой призер Российского чемпионата по кулинарии и сервису «ПИ» – 2004, серебряный и бронзовый призер открытого чемпионата Москвы по кулинарному искусству и сервису среди юниоров 2004 года. Серебряный призер I Международного Кремлевского кулинарного Кубка (Москва, 2005). Неоднократный судья российских кулинарных конкурсов. Проходил обучение в школе по работе с шоколадом Valrhona во Франции. Это был тот редкий случай, когда все, что готовилось специалистами, не уходило на стол клиентам и даже не судьями оценивалось, – сами съедали всю эту вкуснятину. В этой поварской тусовке участники почерпнули много полезной информации о новых технологиях в приготовлении и оформлении современных десертов, изысканных тортах и творческом подходе к работе, даже такое интересное направление, придуманное недавно французами, как смешивание продуктов на молекулярном уровне, когда, к примеру, сочетание мороженого с жареным беконом приобретает совершенно новый вкус – ни от одного из этих компонентов не остается и следа. «Готовить – женское дело.
Готовить вкусно – мужское». Кондитер мирового уровня помог воронежским коллегам расширить профессиональные возможности, чтобы те, в свою очередь, в преддверии праздников удивили гостей своих заведений не просто сладкими и симпатичными пирожными, а настоящими шедеврами кулинарного искусства. В одной из воронежских кофеен Илюхин (хоть и не любитель кофе) впервые попробовал «капуччино». Кофе сделало свое дело. До трех часов ночи Илюхину не спалось. Потом он с улыбкой заметил журналистам, что ночное бдение его «впечатлило». По его словам, в скором времени в этой кофейне появится лучший десерт, который будет готовить кондитер, прошедшая мастер-класс и курсы в его московском «Эксклюзиве». Это кекс «Горький шоколад с ванильным мороженым».

Галина РОХМИН. РЕЦЕПТ ОТ ИЛЮХИНА

Пожарить персик с добавлением меда и пряности, можно свежий розмарин. Немного поперчить, желательно красным душистым перцем. Взять йогурт и сметану в одинаковых пропорциях, смешать. Добавить туда немного сахара, чтобы был легкий оттенок сладости, лимонного сока. Готово. Жареный горячий персик подавать с этим соусом. Приятного аппетита!
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.