Экономика
Такие мы всеЯДные
02.08.2013 09:13
Многие воронежцы делают опасный выбор продуктов питания потому, что не знают об их вредных компонентах.
Качество жизни | Воронежцы плохо знают, почему бутерброд с маслом и сыром никак не отнести к здоровой пище
Не так давно в обиходе русского человека появились новые понятия: «глутамат натрия» и «трансжиры». Если о первом я ещё слышала и знаю, что это какая-то пищевая добавка, то второе приводит в недоумение. И, как оказалось, не только меня. В конце июня специалисты общества прав потребителя «Правда о еде», проводящие свои исследования по всей России, выявили, что среди опрошенных ими воронежцев только половина жителей могут с уверенностью сказать, что значение слова «трансжиры» им знакомо.
Евгения Дворникова
- Трансжиры - это модифицированные растительные жиры. Они способны вызывать развитие онкологических заболеваний, ожирение, сахарный диабет, неврологические, сердечно–сосудистые и другие заболевания, - рассказал заведующий кафедрой органической химии ВГУИТ, доктор технических наук, профессор Владимир Болотов. - Следует иметь в виду, что в жирах жвачных животных (коровы, козы, овцы и др.), а также молоке и молочных продуктах таких жиров может содержаться 5–7 процентов. Растительные нерафинированные масла содержат не более 0,3 процента. В процессе дезодорации, при получении маргаринов, природные жиры превращаются в трансжиры. И в маргариновой продукции их содержится 40-60 процентов – именно такие и вредны нашему здоровью.
В России трансжиры потребляют бесконтрольно. В некоторых видах кондитерской продукции их количество может достигать 30 процентов, а в так полюбившемся россиянам фастфуде – 40 процентов. Поэтому неудивительно, что мы уже вошли в двадцатку самых «толстых» стран. У каждого четвёртого россиянина есть проблемы с избыточным весом, а почти 30 процентов страдают ожирением.
- Раньше люди даже не догадывались о том, почему так быстро набирают вес и теряют здоровье, - сообщил руководитель организации «Правда о еде» Сергей Ракша.
К слову сказать, и воронежцы делают опасный выбор продуктов питания не потому, что им так хочется, а потому, что просто не знают о содержании в них вредных компонентов. Трансжиры приводят к сердечнососудистым заболеваниям, и это знает только 41 процент воронежцев. Гораздо меньшему количеству людей (18 процентов опрошенных) известно, что такие жиры становятся причиной рака и диабета (12 процентов).
Воронежцы имеют весьма приблизительное представление о том, в чём содержатся трансжиры. Только 33 процента из них знают, что неправильные молекулы есть в фастфуде, 24 процента - в чипсах и снеках. О том, что в традиционном для нас продукте, сливочном масле, тоже есть трансжиры, знают всего 17 процентов воронежцев. При выборе продуктов на свой личный опыт и на опыт родственников, а не на рекомендации врачей, опираются 54 процента всех опрошенных.
Чаще всего жители города покупают в магазине молочные продукты (молоко, кефир, йогурты, сливочное масло, молочные каши, сыр) – 20 процентов от всех продуктов – и хлебобулочные изделия (батон, печенья, макароны, кондитерские изделия) – 11 процентов. Это те самые продукты, которые можно назвать «русским завтраком» - хлеб с маслом.
Но именно такой бутерброд, по мнению специалистов, очень вреден для организма: масло и сыр насыщены жирами и холестерином, а быстроусвояемые углеводы хлебобулочных изделий не способствуют их усвоению. И всё это прямиком ведёт к ожирению.
Большинство респондентов в той или иной степени имеют избыточный вес, особенно это характерно для людей, относящихся к возрастной группе старше 35 лет. На вопрос об адекватной оценке своего веса они ответили, что действительно имеют нарушения массы тела и первые признаки сердечнососудистых заболеваний: стало повышаться артериальное давление, появилась боль в сердце.
Большинство опрошенных (81 процент) хотят, чтобы на упаковках продуктов размещалась информация о содержащихся вредных компонентах, поскольку каждый должен понимать, какие продукты наносят вред нашему здоровью.
Немного лучше обстоят дела с осведомлённостью о содержании пищевой добавки глутамата натрия. О том, что она присутствует практически во всех продуктах питания, 75 процентов опрошенных знают.
Кстати, частое потребление продуктов с глутаматом (колбасные изделия, супы быстрого приготовления, консервы, томатные соусы, приправы, маринады) приводит к тому, что человек утрачивает вкусовые ощущения – об этом известно 46 процентам респондентов.
– Что же касается глутаминовой кислоты (глутамата) и её производных, то вред этих пищевых добавок несколько преувеличен, - поясняет Владимир Болотов. - Потребление их в умеренных концентрациях не наносит никакого вреда здоровью человека. Эти кислоты входят в состав некоторых продуктов растительного происхождения (например, корнеплоды сахарной свёклы), содержится в плазме крови, входит в состав белков и участвует в биосинтезе аминокислот человека. Благодаря тому, что глутамат обладает и антиокислительными свойствами, продукты, обработанные им, дольше сохраняются.
Справка «Коммуны»
Недавно агентство РБК опубликовало рейтинг стран, в которых наиболее распространено ожирение. По этим данным, США перестали быть самой полной нацией, уступив Мексике.
По словам экспертов организации «Правда о еде», такой прогресс в Соединённых Штатах случился из-за перехода населения на сбалансированное питание. Благодаря тому, что в 2006 году на этикетках продуктов стали указывать количество содержащихся в них трансжиров – основных провокаторов ожирения. По оценке «Центра по контролю и профилактике заболеваний США», за семь лет из употребления было изъято десять тысяч продуктов, уровень содержания «неправильных» жиров в крови американцев снизился на 58 процентов.
С 1 июля в нашей стране вступил в действие Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию. Согласно ему, на упаковках маргаринов, спредов, топлёных растительно-сливочных и растительно-жировых смесей должно быть указано максимальное содержание трансжиров.
На упаковках других продуктов, содержащих такие жиры, маркировка по-прежнему будет отсутствовать, и пока, к сожалению, никаких мер для её введения не принимается.
Источник: газета «Коммуна» № 111 (26133), 02.08.2013г.
