Конкурс. У кого самый вкусный хлеб

Лучшие хлебопёки ЦФО состязались в мастерстве - в Воронеже прошёл отборочный этап IX Кубка России по хлебопечению. Конкурс состоялся в рамках 8-й межрегиональной конференции по хлебопечению. Пока пекари мерялись талантом и обменивались опытом, представители Российской гильдии пекарей и кондитеров и их воронежские коллеги обсуждали проблемы, влияющие на развитие хлебопечения.

Лучшие хлебопёки Центрального федерального округа состязались в мастерстве - в Воронеже прошёл отборочный этап IX Кубка России по хлебопечению. Конкурс состоялся в рамках 8-й межрегиональной конференции по хлебопечению.

За работой – хлебопеки Бутурлиновского механико-технологического колледжа.
Фото Екатерины Морозовой.

Пока пекари-конкурсанты мерялись талантом и обменивались опытом, представители Российской гильдии пекарей и кондитеров и их воронежские коллеги обсуждали проблемы, влияющие на развитие хлебопечения.

Главная из них - высокие цены на хлеб, считает руководитель Воронежского областного отделения регионального союза предпринимателей «ОПОРА» России Сергей Наумов. По сравнению с прошлым годом удалось добиться снижения, но – лишь на закупку, розничные же цены по-прежнему высоки.

- В ЦФО на сегодняшний день работают 1867 хлебопекарных предприятий, - говорит президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. - Прибыль пекарен, к сожалению, пока минимальна - всего три процента. Около 30 процентов уходит в торговую сеть, оставшиеся 67 тратятся на закупку сырья, транспортные расходы, рабочую силу и т.д. Так что на данный момент попытки снизить цены на уровне пекарен не просто противозаконны, но и нелогичны. Влиять на ценовую политику необходимо на законодательном уровне. И прежде всего – снижать расходы пекарей.

Соревнования хлебопёков, помимо выявления лучших в своём деле, тоже имели перспективную задачу – по его итогам будет сформирована сборная, которой предстоит защищать честь России на международных соревнованиях. В процессе соревнований участники выпекали хлеб, хлебобулочные изделия и декоративную выпечку, по своему усмотрению выбирая ингредиенты, формы и украшения. Каждая из команд получила в распоряжение тестораскаточную машину для слоёного теста, два холодильника, весы, мойку и электроплитку. Наивысшими баллами оценивались изделия оригинальной формы, выполненные по особым рецептам.

В итоге в финал Кубка России по хлебопечению прошли команды Бутурлиновского механико-технологического колледжа, Ливенского хлебокомбината, Гильдии пекарей и кондитеров Воронежской области.