Промышленность

Пряники четы Ваулиных уникальны не только своей глазурью

Воронежские предприниматели Галина и Владимир Ваулины обладают уникальным богатством. В собственной пекарне, расположенной в селе Татарино Каменского района, им удалось возродить и усовершенствовать рецепт производства исконно русских пряников. Пряники Ваулиных не черствеют более трех четырех месяцев и имеют в своем составе только натуральные компоненты. Спрос на необычное лакомство намного превышает предложение. Возможно, уже в скором времени воронежские пряники пойдут на экспорт. Идею выпечки исконно русского пряника...

Кнут и пряники Воронежские предприниматели Галина и Владимир Ваулины обладают уникальным богатством. В собственной пекарне, расположенной в селе Татарино Каменского района, им удалось возродить и усовершенствовать рецепт производства исконно русских пряников. Пряники от четы Ваулиных не черствеют более трех четырех месяцев и имеют в своем составе только натуральные компоненты. Уже сегодня спрос на необычное лакомство намного превышает предложение. Возможно, уже в скором времени воронежские пряники пойдут на экспорт.

Идею выпечки исконно русского пряника дипломированный технолог Галина Ваулина вынашивала давно. Изучила много литературы, копалась в архивах, хотела создать пряник-игрушку, наподобие астраханской козюльки, только съедобную. И в конце концов получилось! Некоторые виды пряников, сделанные в форме сердечек, кошечек, Дедов Морозов, действительно похожи на сувениры. Первые партии таких игрушек воронежские домохозяйки буквально смели с полок магазинов. И теперь фигурные пряники украшают кухонные полочки. Благо сувенир не черствеет в течение многих месяцев.

Уникальный состав глазури (также ноу-хау Галины Александровны) не подвержен температурным режимам. Даже если случайно уронить «игрушку» или она долго пролежит на солнце, с глазурью ничего не произойдет – пряник выглядит как будто только что вынутый из печи.

Пряничное дело было хорошо развито во многих старорусских городах: Туле, Твери, Архангельске, Вологде, Суздали, Рязани, Москве. Каждая волость выпекала свой, непохожий пряник. Лакомство из Твери, к примеру, было зеленого цвета из-за мяты, которая входила в его состав. Архангельские, лепные пряники покрывались белой глазурью и украшались цветными узорами. Воронеж и Рязань славились силуэтным или фигурным пряником. Тульский печатный пряник приготавливали из теста, которое набивали на специальные доски с изображением зверей или птиц.

Принято считать, что пряник – это исконно русское лакомство. В России оно появилось только во времена Петра Первого, и стало популярным среди народа благодаря особой технологии выпечки с применением большего количества пряностей. В лакомство добавляли корицу, душистый перец, елей, сухие духи (смесь пряностей) и другие снадобья. В приготовлении использовали только заварное тесто. И чем дольше тесто выстаивалось, тем вкуснее и ароматнее получался продукт. Самый известный отечественный производитель пряников – город Тула. Однако даже туляки подрастеряли рецепты выпечки.

– Настоящий русский – пряник это как армянский коньяк или французское вино! Чем дольше выстаивается тесто, тем качественнее получается продукт и он не должен содержать никаких химических красителей и ароматизаторов, – делится секретом уникальной технологии Галина Ваулина.

Производство ведется в основном вручную, как делали наши прадеды. Тесто замешивают в огромных деревянных ларях, и оно «вылеживается» не менее четырех месяцев. Фигурные пряники выпускаются в виде различных игрушек и пряники обычной круглой формы с необычной начинкой из тыквенных семечек, орешков. Продавать уникальную технологию предприниматели Ваулины не собираются. Даже, если несмотря на радужные перспективы, станут в скором времени банкротами. Довела до разорения преуспевающее предприятие, которое на протяжении семи лет обеспечивало недорогим и качественным хлебом не только Каменку, но и близлежащие районы, по мнению Владимира Ваулина, ситуация на рынке хлебобулочных изделий. Не секрет, что почти все воронежские хлебозаводы принадлежит одному московскому хозяину. Захватив городской рынок продаж монополист стал агрессивно выходить в районы области. При отпускной цене на хлебозаводах за буханку «Дарницкого» в 8,5 рубля, в районах «кирпичик» продавали за 7,5.

Такая ценовая политика монополиста стала возможной благодаря дотации, которую ему удалось получить из бюджета. За короткое время крупный производитель сумел захватить районные рынки реализации хлебобулочных изделий. Не исключением стал и Каменский район. Любой другой предприниматель, скорее всего, закрыл бы свое дело после того, как за два месяца пропали все оборотные фирмы. Владимир Ваулин, видно, сделан из другого теста. Заложив почти все свое имущество в банке и пустив деньги в производство, Владимир Иванович пошел искать правды у воронежских чиновников.

В высоких кабинетах на него смотрят, конечно, как на чудика... Игорь ГОРЛОВ.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.