Сельское хозяйство

Гордость. Хмельная «Русь»

Бетонные столбы при въезде в село Троицкое Лискинского района мало смахивают на опоры линии электропередач, хотя меж ними и натянуты провода. Через определенные промежутки провода ныряют в тянущиеся кверху заросли буйной зелени с россыпями желтоватых шишечек. КФХ «Русь» – единственное в Воронежской области и Черноземье, возделывающее хмель. На днях здесь завершился сезон его уборки. Из шишечек хмеля...

Частые бетонные столбы справа и слева при въезде в село Троицкое Лискинского района мало смахивают на опоры линии электропередач, хотя и меж ними натянуты прочные металлические провода. Вот только сами провода, через определенные промежутки, ныряют в тянущиеся кверху заросли буйной зелени с россыпями желтоватых шишечек. Местное крестьянско-фермерское хозяйство «Русь» – единственное в Воронежской области и в Черноземье, возделывающее хмель. На днях здесь завершился сезон его уборки. Вьющееся растение достигает 5-8 метров в длину, а в желтоватых шишечках – весь смысл выращивания хмеля. Из них получают лупулин – ароматическое вещество, благодаря эфирному маслу придающее пиву своеобразную горечь. Вопрос о том, где и когда стали впервые применять хмель для пивоварения (возможно, сначала дикий), вряд ли будет когда-то разрешен. Наука склоняется к мысли, что и латинское, и славянское названия хмеля близки (humulus), что, вероятно, является видоизменением одного и того же слова.

Хмель был известен среди культурных растений древней Руси. Использовался он для приготовления домашнего пива – «хмельной браги», а также в хлебопечении. В XIII-XIV веках был одним из главных экспортных товаров новгородцев.

Но и в западных источниках первые упоминания о хмеле относятся к глубокой древности. Считается общепризнанным, что хмель впервые стал употребляться в пивоварнях бенедиктинцев, францисканцев и августинцев – прежде всего, в Южной Германии около X-XI веков. Святая Гильгергарда, настоятельница Рупертсбергского монастыря, в 1079 году упоминает о добавлявшемся в пиво хмеле. И вообще, пиво широко использовалось в монастырях как ежедневный напиток, так как не противоречило требованиям поста, а квас был известен только в Восточной Европе. Сегодня основные районы культивирования хмеля – Чехия, Польша, Германия, Англия, США, Западная Украина. В России – Чувашия и Татарстан. О Черноземье научные источники… умалчивают (?!)

Уборка урожая хмеля с поля. – Вопреки распространенному мнению, хмель не усиливает «хмельные» качества пива, – говорит Алексей Болдин, заместитель директора по пивному производству. – Он придает пиву приятный горький привкус и способствует увеличению его стойкости. А культивирование хмеля требует тщательного ухода и большой доли ручного труда…

– В Троицком хмелеводство имеет давние традиции, – продолжает Алексей Сергеевич. – Когда в начале 90-х годов начались проблемы со сбытом, здесь решили построить и свой мини-пивзавод. В итоге создан замкнутый цикл производства – на землях хозяйства выращиваем ячмень, заводские технологи сами готовят солод. Но, к сожалению, у нашей пивоварни проблемы со сбытом – торговля неохотно связывается с живым пивом, предельный срок реализации которого не превышает семи дней.

Троицкие пивовары, они же – хмелеводы, они же – и на комбайне в уборку. Впрочем, «комбайн» – это в просторечии. В реальности, это комплекс по очистке хмеля, занимающий отдельное помещение на току. Приобретен он был ещё во времена бывшего Союза, но до сих пор исправно служит.

И ещё. В Троицком мы увидели одну подзабытую в России технологию – здешнее пиво разливают в кеги.
А здесь делают местное, Троицкое, пиво
из выращенного хмееля. Утверждают, что оно –
самое вкусное, живое. Кстати, на знаменитом мюнхенском пивном фестивале «Октоберфест» принято пить только бочковое пиво из кружек. В каждом немецком городке считается за правило иметь собственную пивоварню, а хорошим пивом считается то, которое, высыхая, приклеивает кожаные штаны бюргеров к дубовому табурету. В России же первенство отдается продукции заводов-гигантов. А за настоящий продукт все чаще без зазрения совести выдаётся пивной напиток с набором консервантов и ароматизаторов.

Дмитрий ДЕНИСЕНКО.

Фото Михаила ВЯЗОВОГО.
© При перепечатке или цитировании материалов cайта ссылка на издания газетной группы «Коммуна» обязательна. При использовании материалов в интернете гиперссылка на www.kommuna.ru обязательна.